Milujú ich deti, ale aj dospelí. Reč je samozrejme o palacinkách. Recept na ich prípravu je pomerne jednoduchý a zvládne ho úplne každý!
Najväčší „maškrtníci“ sú Francúzi!
Palacinky – táto delikatesa je známa vo všetkých kuchyniach na celom svete. Snáď najviac ich zbožňujú Francúzi, ktorí majú dokonca Deň palaciniek – Jour des crepês. Je to 2. február, sviatok zvaný La Chandeleur, čiže naše Hromnice. Tento pôvodne pohanský sviatok bol oslavou svetla a ohňa. Palacinka sa stala symbolom návratu svetla, lebo svojím okrúhlym tvarom a zlatou farbou pripomína slnko.
Hoci Francúzi jedia palacinky po celý rok, v tento deň sa snažia, aby ich konzumovali v kruhu svojich najbližších. A prečo spomínam práve Francúzov? Lebo ich doviedli do dokonalosti. Poznáme ich pod názvom crêpes – sladké palacinky, alebo galette – slané palacinky. Robia ich s rôznymi náplňami – sladkými, či slanými. Hodia aj ako rýchly prísun energie počas náročnej turistiky, kedy nás tlačia kanady a ťaží batoh na chrbte. Chutná palacinka nám dodá silu na pokračovanie a zároveň nám vždy dobre padne takáto malá maškrta.
Teraz vám popíšem klasické francúzske palacinkové cesto, asi na 20 kusov palaciniek, ktoré možno použiť aj na sladko aj na slano :
- 1 liter mlieka
- 5 vajec
- 500 g pšeničnej múky
- 3 polievkové lyžice rozpusteného masla
- pol pohára piva
- štipka soli
Ale pozrime sa aj na ostatné národy. Táto pochúťka je obľúbená aj v strednej Európe ako je Slovensko, Česko, Maďarsko a Rakúsko. Poznajú ich Nemci, Holanďania, Rusi, Rumuni, Taliani…
Poznáme rôzne varianty palaciniek
Toto jednoduché jedlo pozostávajúce len z mlieka, múky a vajec sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a tvarov, s rôznymi plnkami a oblohami. Sladké, slané, flambované, zapekané a vyprážané. V rôznych krajoch majú rôzne názvy, ale ten istý základ. Napríklad z palacinkového cesta s menšou úpravou sa vyrábajú aj vianočné, alebo kúpeľné oblátky. Tým, že sú pečené medzi dvomi horúcimi platňami, majú pevný tvar a sú krehké. A je to jedno cesto.
Zaujímavé je, že keď vynecháme múku a mlieko a použijeme len vajcia, máme iný druh jedla a to omeletu. A zase pridaním kvasníc do základného palacinkového cesta máme lievance, alebo dolky.
V našej uponáhľanej dobe je palacinkové cesto výborné na rýchlu prípravu dezertu, alebo aj hlavného jedla. Stačí mať doma 3 základné suroviny. Tu je recept na asi 6 kusov palaciniek bez váženia :
- 1 šálka mlieka
- 1 vajce
- 6 polievkových lyžíc hladkej alebo polohrubej múky
- štipka soli
- olej
Odporúčam 2 polievkové lyžice oleja naliať priamo do cesta a vyhneme sa potieraniu panvice.
Dobre zošľaháme vajce, aby sme „rozbili“ bielok. Potom postupne pridávame múku a mlieko. Nezabudnime na štipku soli -cukor nedávame. Na prípravu sladkej palacinky nám postačí sladká plnka v podobe lekváru, nutelly, ovocia a šľahačky. Necháme odstáť asi 15 minút. Moja rada je, že si cesto pripravíme ráno a keď prídeme z práce alebo zo školy, môžme hneď začať piecť. Takže, ak už ideme piecť, rozpálime si panvicu, potom pridáme olej. Necháme, nech sa zohreje a môžme naliať cesto naberačkou cesto.
Nápad na chutný recept
Ako hlavné jedlo z palaciniek spomeniem moje obľúbené. Upečené palacinky naplním marinovanými kúskami kuracích prsíčok s pórom a hríbikmi. Dobré je, keď si kuracie mäso namarinujem deň vopred. K tomu potrebujem asi 500 g kuracích prsíčok, ktoré nakrájam na tenké, malé rezančeky, pridám žĺtok, soľ, 1 malú lyžičku kurkumy, mletého zazvoru a trochu oleja. Uložím do chladničky. Na druhý deň si pripravím zvlášť hríbiky podusené na cibuľke a zvlášť namarinované mäso, do ktorého pridám nakrájaný pór. Týmto naplním palacinky. Toto mäso v palacinke dostane úplne inú chuť. Chutí zamatovo jemne.
Ak máte nejaké tipy, rady, alebo názory, pokojne sa pripojte do diskusie nižšie 🙂